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侗族

淺草 2016-06-01
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 侗族
  侗族來源于秦漢時期的“駱越”。魏晉以后,這些部落被泛稱為“僚”,侗族即“僚”的一部分。現主要分布在貴州省的黎平、從江、榕江、天柱、錦屏,湖南的新晃、靖縣、通道和廣西的三江、龍勝等縣。人口251萬(1990年第4次人口普查)。信仰多神,崇拜自然物。
  侗族有自已的語言,侗族屬漢藏語系壯侗語族侗水語支。侗族人多通漢語。原無文字,1958年設計了以拉丁字母形式的拼音文字。侗族還有自已的民間戲曲——侗戲。它是由敘事說唱發展起來的。侗族民歌尤以比喻見長。簫笛是他們的樂器。侗族還以建筑藝術見長。每個寨子都有造型別致的木樓。這種不用一釘一鉚的木結構建筑吸收了中國古代亭臺、樓閣建筑的部分精髓。
  侗族主要從事農業,兼營林木。以生產魚粳稻為主,善用稻田養魚。林業以產杉木著稱。
  1951年8月19日,廣西龍勝侗族與苗、壯、瑤等民族建立了龍勝各族自治縣。后又建立了廣西三江侗族自治縣(1952年12月3日)、湖南通道侗族自治縣(1954年5月7日)、黔東南苗族侗族自治州(1956年7月23日)、湖南新晃侗族自治縣(1956年12月5日)、貴州玉屏侗族自治縣(1984年11月7日)。
  日常食俗  大部分地區日食三餐,也有部分地方有日食四餐之習,即兩茶兩飯。兩茶是指侗族民間特有的油茶。油茶是用茶葉、花、炒花生(或酥黃豆)、糯米飯,加肉或豬下水、鹽、蔥花等為原料(有的地方還加菠菜竹蒿),制成的湯狀稀食,既能解渴,又能充饑,故常稱“吃油茶”。四餐之中中間兩餐為正餐,以米飯為主食,一般在平壩地區的侗族吃魚米飯,山區的侗族鱟食糯米。糯米性粘,多用來做成粽子、糍粑、糯米飯團。既能抗餓,又便于攜帶,而且不易變餿,倍受侗族喜愛。侗族地區的糯米很多,有紅糯、黑糯、白糯、長須糯、禿殼糯、旱地糯和香米糯等7、8種,其中香米糯有糯米王之稱,有“一家蒸飯,全寨飄香”之譽。侗族日常蔬菜十分豐富,除鮮食南瓜、苦瓜、韭菜外,大部分腌成酸菜。如:酸黃瓜、酸羅卜、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常菜肴以酸味為主。不僅有酸湯,還有用酸湯做成的各種酸菜、酸肉、酸魚、酸雞、酸鴨等。相傳腌酸菜始于宋代,歷史上有“南人以老魚為鮓,有十年不壞者”的記載。制作酸菜有壇制和筒制兩種,壇制是指將淘米水裝入壇內,置于火塘邊加溫,使其發酵,制成酸湯,然后用酸湯煮魚蝦、蔬菜,做為日常最常見的菜肴。民間經常食用的蝦醬也多以壇制作。制作蝦醬時,先將生蝦與辣椒面拌合,搗碎,再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和鹽,攪勻入壇,發酵后即可食用。食用時再以油煎炒,其味鮮酸酥辣,最能開胃佐飯。腌魚、腌豬排、牛排及腌雞鴨則以筒制為主。筒有木桶和楠竹筒兩種。腌魚腌漬時間越長,其味越醇。制作腌魚以入冬最佳,其時草魚入冬寒后,處于半休眠狀,不再吃食,腹內糞便較少,肌厚肉緊,最適合腌制酸魚。魚蝦除大量酸食外,亦常鮮食。特別是在每年放塘時,魚蝦較多,常用草魚做魚羹(侗語更壩)。制作魚羹時,去魚內臟,用茶油煎炒,然后對入適量的清水煮沸,加糯米粉,熬成粥狀時,加鹽,即可食用。置辦酒宴時,以鮮炒鯉魚、鯽魚為貴。侗族地區還有以稻田養魚之習,每年栽秧后,便把魚苗放入稻由,秋收季節稻谷金黃,魚苗已長成大魚,屆時一面收稻,一面捕;并當即在田邊燒起篝火,將捉到的魚部洗去鱗,用樹枝或竹棍穿起,放在炭火上炙烤,直到色黃飄香,用手撕著魚片,蘸鹽和辣椒食用,不僅鮮香可口,而且別具情趣。侗族成年男子,普遍喜愛飲酒,所飲酒類大都是自家釀制的米酒,度數不高,淡而醇香。
  節慶、禮儀食俗  侗族傳統節日各地日期不一,節日飲食常和宴客活動聯系在一起。特別是生誕婚喪之日,都要進行不同規模的宴客活動。在廣西三江地區的侗族民間,婚后婦女頭胎兒女誕生,都有以“三朝酒”祝賀之習。“三朝”指三天,即在小孩生卜后十天內,選其中二個單數日子,如:五、七、九(有的地方生男選單日,生女選雙日),進行祝賀。祝賀時要置辦酒席,特別是要將小孩外祖父母家族的人邀來越宴,筵席上除備有各種魚、肉、菜外,還要備有大量的熟雞蛋和甜酒。敬酒時,主客雙方互持杯交手腕而飲,謂之喝“交杯酒”。若雙方性別不同,男方先飲,若年齡不同,長者先飲。主客之間,以客為尊。酒后大家才一起吃油茶。孩子周歲時,還要喝對周茶(有的吃吃周歲酒);此外,新房蓋成或其他公共事務辦成都要置酒進行慶賀。親朋好友之間往來都舉行婚禮時,新娘只要踏入夫家,第一件事就是打油茶(即制作油茶),名為“新娘茶”。節慶活動中吃油茶比較講究,家里專門備有吃油茶的小碗,并事先切好姜、辣椒等佐料,供客人自選。家里來了貴客,通常要拿出最好的苦酒和腌制多年的酸魚、酸肉及各種酸菜進行款待,因而有“苦酒酸茶”待貴客之說。侗族民間用雞、鴨待客時,首先主人要把雞頭、鴨頭或雞爪、鴨蹼敬給客人。客人應雙手接過,或轉敬給席上的長者,以表示主客之間互相尊重,以誠相待。到侗族家里做客,食用腌魚時,主人將一堆酸魚塊放入客人碗中,但客人最好不要吃光,留1、2塊,以表示“有吃有余”。
  典型食品主要有:油茶、腌酸魚、腌菜等。
  樂器  木質的有琵琶、牛腿琴、胡琴等;竹制的有簫、笛、蘆笙等。侗族的簫與笛是中國傳統的樂器之一。玉屏簫共有18個品種,23個規格,各有名稱指代。玉屏簫、笛于1896年參加了倫敦賽會,1913年參加了巴拿馬賽會,先后獲得了金質和銀質獎章。蘆笙有大有小,有長有短,吹出的聲調音量各有不同。
  侗族鼓樓  侗族,有南、北部兩種方言。南部方言的侗族,最喜愛在寨中修建鼓樓。即木樓上放有一面“樺皮鼓”或“牛皮鼓”。鼓樓是侗寨的重要標志和侗家人議事的場所。
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