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保安族

淺草 2016-06-06
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保安族
  保安族因信仰伊斯蘭教和風俗習慣與當地回族略同,又被稱為“保安回”。1950年根據本民族人民意愿,定名保安族。保安族主要分布在中國西北甘肅省積石山保安族東鄉族撒拉族自治縣內大河家、列集一帶。人口1. 2萬多人(1990年第四次人口普查)。
  保安語屬于阿爾泰語系蒙古語族,通用漢文。
  保安族多信仰伊斯蘭教。
  商業在保安人的經濟生活中占有重要地位。已有百年歷史的大河家集市盛況空前,成為連接青海、甘肅等地的物資集散中心。著名的保安腰刀的生產已有一百多年的歷史,有三十多個品種,暢銷西北各地,尤為藏族人民所喜愛。
  保安族還保存了一些與蒙古族相似的游牧民族的習慣,如喜愛摔跤、善騎射等。保安族以米面為主,吃牛羊肉,忌吃豬、馬、驢、狗和一切兇獸猛禽肉。
  保安人婚禮一般都選擇在伊斯蘭教歷的“主麻日”(每周星期五)舉行,到女家舉行婚禮。每年有開齋節、古爾邦節和圣紀節等宗教節日。
  1981年9月30日,成立了甘肅積石山保安族東鄉族撒拉族自治縣。
  日常食俗 保安族日常食品有米有面,大多數較偏重面食,做法與北方其他民族相似。主要有饅頭、花卷、煎餅、炕鍋饃饃、包子、湯面條、臊子面、涼面、漿水面和捏面筋等,許多雜糧如玉米也多磨成面后食用,其中特有的食品散飯和攪團,就是用雜糧面制成的。小米多用來做成稀飯。舊時到了冬季還要做一些雜糧炒面,如今已不多見。饅頭和炕鍋饃饃是最為常見的主食。炕鍋饃饃的做法是將發酵后的面團摻入適量干面,用堿中和后加些菜油,揉勻后放入炕鍋內,有的在揉面時還分層加入菜油,還有的加入食鹽或白糖,并在饃上揉出各式花紋圖案,如牡丹、月季花,入鍋后加蓋蓋緊。再把炕鍋埋入熱炕洞內的溫火中,經適當燒烤后,即成為外黃脆、內瓤松軟的炕鍋饃饃。根據鍋的大小厚薄,饃饃小的有250克左右,大的3—5千克,厚的15厘米左右,薄的5厘米以上。炕鍋厚約3厘米。過去以銅鍋為主,后來以鑄鐵鍋為主,現在以鋁鍋為主。在麥收前,保安族家家都要做青麥包子。肉食除牛、羊肉外,兼食雞、鴨、魚,一般以手抓羊肉為上肴。此外,保安族認為鴿肉稀飯有補五臟、益心力的功能,常作為藥膳,為大病初愈、身體虛弱的人作補品。其做法是將野鴿宰殺后去毛洗凈,切成塊狀加大米(或小米),再放一些蕨麻(多年生草本,根富含淀粉,可煮食或釀酒),溫火燉爛食用,茶葉是保安族日常生活的必需品,民間喝茶比較講究,一般在冬季喝茯茶、磚茶、沱茶,夏季喝陜青茶和春尖。
  節慶、禮儀食俗 保安族的節日同許多信奉伊斯蘭教的民族相同,如開齋節古爾邦節、圣祀日等,家家都要炸馓子、油餜、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子和油香最為普遍,不僅在節日期間,都要宰牛、羊、雞、鴨。宴請賓客以全羊席最為隆重。保安族的全羊席做法是把整只羊加上調料煮熟,按肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分部位切割開,然后帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊,每個部分裝一盤上桌,供就餐者選用,羊的頭蹄、雜碎加麥仁煮湯,也是一種美食。除了整羊之外,一般做雞、鴨也都要加好調料整煮,熟后再按骨骼銜接處分割成14塊或蒸、或爆炒,除雞頭和脖子外全部盛盤子上桌,民間稱大塊清水雞或爆炒雞塊。男女青年結婚,按習慣由男方家置辦酒席宴客,但頭三天新娘不吃男方家的飯,而是由娘家送來,以示不忘父母養育之恩。在節日或喜慶的日子,不僅飯菜講究,飲茶也不同于平常的日子,屆時要在茶碗內泡上冰糖、桂圓,稱為三香茶,有的還要放上杏干、葡萄干稱為五香茶,甚至連茶具也要選用好的。
  典型食品    雖然保安族的食物結構與食俗基本上與當地的回族、東鄉族的食俗相同,但并不乏獨具特色的食物,如:麥仁雜碎湯,節日或待客時常備的一種湯菜;青麥包子(有葷、素之分)等等。
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