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烏孜別克族

淺草 2016-06-03
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烏孜別克族
  烏孜別克族分布在新疆維吾爾自治區伊寧、塔城、喀什、莎東、葉城、烏魯木齊等地。人口1. 45萬多(1990年第4次人口普查)。烏孜別克族人最早居住在中亞各地,元朝時稱為“月即別”、“月祖伯”等,15世紀,逐漸形成民族。從16世紀起他們沿著古代“絲綢之路”,經新疆到內地經商,并在新疆各地安家落戶。18世紀初,以烏孜別克人為主體的浩罕罕國形成,并與清朝建立了長期友好的政治經濟聯系。
  烏孜別克族有自己的語言,烏孜別克語屬阿爾泰語系突厥語族,與維吾爾語、塔塔爾語十分接近。烏孜別克文是以阿拉伯字母為基礎的拼音文字。現一般通用維吾爾文或哈薩克文。信仰伊斯蘭教。
  烏孜別克族的民間文學極為豐富,敘事長詩《帕爾哈德與希琳》等流傳廣泛。樂器中以三角形的“斜格乃”最具特色。
  烏孜別克族主要節日有“圣紀節”、“肉孜節”、“古爾邦節”等。
  烏孜別克人絕大多數人從事商業、手工業。少數居住在新疆北部的烏孜別克人從事畜牧業。
  日常食俗  烏孜別克族日食三餐,主食以面米為主。面食以馕最為常見,其做法與維吾爾族烤馕方法大同小異,民間烤馕有油馕和肉馕之分。在面粉內加牛奶、清油(植物油)、羊油或酥油烤成的馕稱為油馕,在馕中加羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等拌成餡烤成的馕稱為肉馕。除油馕和肉馕外,還有窩窩馕、片馕等數種。大米多用來做抓飯。烏孜別克族抓飯的制作方法基本一致;制作素抓飯不加肉,但要加入適量的葡萄干、杏干等干果,香甜可口,故又稱甜抓飯。肉食以牛、羊、馬肉為主,喜食抓肉、烤肉和土豆燉肉(烏孜別克族語稱“庫爾達克”)和一種用蛋清、白糖制成的甜食“尼沙拉”。
  奶茶是烏孜別克族日常生活中不可缺少的飲料,燒奶茶一般用銅壺或鋁鍋,先將茶水煮沸,然后加入牛奶燒煮,攪勻,待茶乳完全交融后,再加適量的食鹽即成。飲時把奶茶盛入碗中,稍加酥油或羊油、胡椒即可。烏孜別克族一日三餐中,早餐比較簡單,多以切小塊的馕泡奶茶。用餐時,長者居上座,幼者居下,家庭人口多的人家,還分席用餐,一般情況下孩子和婦女要另設一席。過去許多食物都手抓食,因此飯前飯后都要洗手。現除牧區仍然以手抓食之外,大部分烏孜別克族都改用筷子和調匙。吃飯時嚴禁脫帽,不能當著客人的面咳嗽。
  節慶、禮儀食俗  烏孜別克族的傳統節日與當地其他信奉伊斯蘭教民族的節日基本相同,以肉孜節和古爾邦節為一年之中最隆重的節日。過“肉孜節”前的齋月里成年人都要封齋,吃齋飯時,親友鄰里要互相邀請,如有客至,主人要熱情款待。古爾邦節要屠宰牛羊炸油餅,吃手抓肉和抓飯以及民間特有的風味食品“那仁”。年年春季,烏孜別克族還要舉行“蘇麥萊克”儀式,屆時以村為單位,大家自帶各種生食品集中在一起,用一大鍋熬熟后共餐。在此過程中,人們聚在一起進行歌舞娛樂活動,預祝風調雨順、人畜兩旺。
  典型食品主要有:那仁,烏孜別克族的傳統風味食品,與哈薩克族的傳統風味食品那仁類似,常用來招待貴客,食用時一般情況下用手抓食;米腸子,烏孜別克族傳統小吃,用羊腸、加米和佐料等灌制而成。
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