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塔吉克族

淺草 2016-06-03
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塔吉克族
  塔吉克族雖然有歐羅巴人種的特征,但從遠古時代起,他們就生息繁衍在中國這塊土地上。現百分之六十的塔克克族人聚居在新疆塔什庫爾干塔吉克自治縣,其余分布在沙東、澤普、葉城和皮山等縣。1954年7月17日建立塔吉克自治縣。人口3萬多(1990年第4次人口普查)。
  塔吉克族大多數說塔吉克語的色勒庫爾話,少數說塔吉克語的瓦汗話均,屬印歐語系伊朗語族帕米爾語支。許多塔吉克人兼通維吾爾語和柯爾克孜語。沒有本民族的文字,普遍使用維吾爾文。信仰伊斯蘭教,原屬遜尼派,18世紀初改為什葉派的支派伊斯瑪儀勒派。
  解放前,塔吉克族以經營畜牧業為主,兼營農業,過著半游牧半定居的生活。建國后,農牧業生產迅速發展,工業從無到有。
  塔吉克族的節日有春節、播種節、引水節等。
  日常食俗 塔吉克族日食三餐,主要食品有肉、面、奶。農區和牧區的塔吉克族,在食物結構上略有不同。農區以面食為主,牧區以肉食為主。喜將面和奶或米和奶一起制成主食。如顯爾克魯齊(奶粥,將洗凈的大米加牛奶煮成的粥),或西爾太里堤(奶面片,用牛奶和面,然后搟成薄片,再用牛奶煮熟)牛奶煮烤餅均離不開牛奶。塔吉克族民間獨具特色的食品如布拉馬克(奶面糊)、哈克斯(油面糊)、泰勒提(酥油泡馕)等都是用牛奶加面粉,或酥油加面粉制成的。其他許多日常食品,因受維吾爾族的影響,其做法大體上與維吾爾族做法一樣。如面粉制作的烤馕,大米加羊肉、羊油、胡蘿卜等做成的抓飯等。塔吉克族在日常飲食中,都很注重主食,不太講究副食,很少吃蔬菜。一日三餐,早餐是奶茶和馕,午餐是面條和奶面糊,晚餐大都吃面條、肉湯加酥油制品。在肉食上,塔吉克族最喜歡用清水將較大的肉塊煮熟,然后蘸鹽吃,認為是原湯原味,民間把這種食肉的方法稱為“西爾烏”(手抓羊肉)。此外,那仁(肉塊加面片或將牛奶、肉湯混制加面片)、“阿熱孜克”(油餜子)、油餅、奶干、奶疙瘩、奶皮子也是日常不可缺少的食品。塔吉克族日常飲料多習慣于飲用奶茶。
  按傳統習慣,一日三餐的飲食安排、各種食品的制作,均由家庭主婦承擔,一般男人不需插手。進餐時,在地毯上鋪飯單(布餐巾),就餐者圍其四周,長輩坐在上座,菜飯按座次先后遞送。
  節慶、禮儀食俗 塔吉克族的許多傳統節日,與當地維吾爾族、烏孜別克族、柯爾克孜族等信仰伊斯蘭教的民族基本相同。其節日食品也大致相似。每逢節日,家家都要宰牛、宰羊,做各種油炸食品。如有貴客到來,款待更為隆重。敬客宰羊時,要把欲宰的羊牽到客人面前,請客人過目后再宰殺。進餐時,主人要先給客人呈上羊頭,客人要割下一塊肉,再把羊頭雙手奉還給主人。隨后,主人還要將一塊夾羊尾巴油的羊肝送給客人,表示對客人的敬重。然后,主人要拿起一把割肉的刀子,刀柄向外送給客人,請一位客人分肉。客人往往相互誰讓或同請主人分肉,一般由有經驗的客人分肉,肉分得很均勻,人各一份。食畢大家同時舉起雙手摸面,做“都瓦”(見維吾爾族食俗),最后由主人家里的人收拾殘肴,取走鋪在地毯上的“飯單”,大家才能起身離席。進餐的客人中如有男有女,一般要分席就餐,進餐方式和食物相同。 塔吉克族的節日
  塔吉克族男女訂親時,男方要向女方送羊只、牦牛和金銀首飾做為訂親禮。婚禮儀式一般在女方家里舉行,雙方設宴待客,前來祝賀的親友都要帶羊、食物等做為賀禮。舉行結婚儀式由宗教人事誦經主持,然后在新郎、新娘身上撒一些面粉,并由宗教人士將沾鹽的肉送給新郎、新娘各一塊,表示祝福。
  典型食品如:吉格依,塔吉克族傳統奶制品;扎忍,塔吉克族傳統風味食品。
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