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普米族

淺草 2016-06-03
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普米族
  普米族的族源屬于中國古代西北游牧民族氏羌支系,“普米”意為白人。主要居住在云南省怒江傈僳族自治州的蘭坪白族普米族自治縣,麗江地區的麗江納西族自治縣、永勝縣和寧蒗彝族自治縣;還有一部分居住在四川省木里藏族自治縣和鹽源縣。人口29657人(1990年第四次人口普查)。
  普米族的語言屬漢藏語系藏緬語族羌語支。解放前曾使用一種藏文拼寫的文字,但流行不廣,后逐漸不用。現普米族大都使用漢文。
  普米族主要從事農牧業生產,兼營家庭手工業。農作物主要有玉米、小麥、蠶豆、大麥、燕麥、青稞等。現在大力發展農、副業基礎上,發展了鉛礦、鹽礦、鐵工廠等工業企業,建造了發電站。
  普米族群眾崇拜神,祭祀祖先,還有信仰喇嘛教和道教的。節日主要是大過年、大十五等。大過年即春節,同一氏族的各家要吃年飯。
  1952年到1956年完成了民主改革。
  普米族禁止打狗,忌食狗肉;忌用手摸火塘上的三架和在灶上烘烤衣服;不準背著槍進門,須拿在手里進門;若門口立有經幡旗桿,旗色為白色或紅色,桿頂插把尖刀,表示家里有病人,外人不得入內;婦女分娩時,男子不得進入產房。
  日常食俗  普米族一般習慣日食三餐。早餐多吃面食點心,喝酥油茶或鹽茶(茶水中放鹽),中午和晚上為正餐,多以玉米為主食。常用煮、蒸、燒、烘烤等方法制作米飯、烤餅、面片、面條等。蘭坪地區的普米族喜把做好的餅子放入火塘內烘烤,熟后吹打去灰,佐以辣椒、青菜湯或酥油茶當飯。也有的將玉米、面條與青菜、酸菜同煮而食;還有的將馬鈴薯煮熟搗碎,與糌粑合成團子做為主食。寧蒗的普米族多將蕎子、玉米合在一起做成“牛頭飯”,稗子與大米合在一起做干飯或稀飯,而大麥和青稞則多用來做糌粑和釀酒。普米族的日常蔬菜種類繁多,有南瓜、茄子、西紅柿、辣椒、韭菜、蘿卜、蔓菁、青菜、大蔥,此外還經常采集木耳、香菌(香菇)、蕨菜苦菜花、花椒等。并長于用核桃、麻籽、蘇子、菜籽榨制食油。普米族普遍以飼養的畜禽為其肉食來源。常見的有豬、牛、羊肉,并能制作酥油、乳餅、奶酷等乳制品。肉類多煮食和烤食,不習慣炒食。殺年豬時除鮮食外,一般都做豬膘肉,也有將豬腸做成面腸或米腸;普米族擅長用風腌辦法把豬肉制成豬膘肉或臘肉,以琵琶肉最為馳名。即把完整的豬去骨,風腌制成如琵琶狀,也有將豬后腿劃開,剔骨后再把瘦肉裝進去曬干儲存。民間都把豬膘肉、琵琶肉和豬腿的多少當做富有的標志。牛肉和牦牛肉則以鮮吃為主,只將牛頭肉扒下來曬干存放。宰牛時要將鮮肉成塊煮,觀看或路過的人都可吃到一份。牛頭骨要掛在家里的墻上,并以多為榮。也常能吃到狩獵捕獲的黑熊、野豬、獐子、麂子、雉雞等野味。
  普米族還保留許多別具特色的古樸烹調方法。如:將羊肚子(羊胃)掏空、洗凈,盛好水,放入切成塊的羊肉,然后把羊肚吊在火塘上的支架上,用火燒熟術可食后將石塊燒紅去入水中,把水燒沸,也可用此法煮食物。很多普米族還將泥巴糊在雞蛋殼上,埋入火灰中焐燒,馬鈴薯、紅薯等也都用此法燒熟后食用。還有很多普米族喜用石塊烤粑粑。先把如拳頭大小的石塊燒熱,然后把和好的面粉包在石頭上,片刻就可烤熟食用。
  普米族飲荼也像吃飯一樣,每天必不可少,如果一天不喝就會坐臥不安,甚至頭昏腦脹。普米族一天習慣喝三次,早晨一次,中午和晚上各一次,有的人臨睡時還要喝一次。日常飲茶的種類很多,有酥油茶、化油茶(放入熟豬油的茶)、鹽茶和米花茶(放入爆米花的茶)等。慣于用牛角盛酒或竹管去吸。經常飲用的有白酒、黃酒和有名的蘇里瑪酒(甜酒)。蘇里瑪酒多是用上好的大麥釀制而成,所配酒藥里有雪上取來的龍膽草和江邊的百合草,等發酵后,裝入壇子,過十天后從壇口的一側開個小口沖拌涼開水,再用彎曲細竹做的咂竿咂出來即成。其味濃香醇厚,甘冽凈爽,是待客、饋贈親友的重要禮品。
  節慶、祭祀、禮儀食俗  普米族過去崇拜多神,敬奉祖先,節日大都與祭祀活動密切相關。如大過年(春節)、清明、立夏、端午節、火把節、嘗新節等節日。在大過年時,同一民族的各家要祭“鍋莊”,殺羊敬祖先。寧蒗地區的普米族在大過年當天,在三角鍋莊上供豬頭,然后吃團圓飯。有缺員之家,吃飯也要為缺席者擺上碗筷,各種菜都要為缺席者留一點,表示他們也和全家人起食用。有些菜甚至一直留到缺員歸來后才食用。蘭坪麗江地區的普米族在除夕夜要做十二道菜,豬頭是十二道菜中不可缺少的主菜。節日期間,有互送禮物的習慣,所送的禮品多是自家作的油煎粑粑、臘肉條等食物。其他一些節日,除必備傳統風味食品如粑粑、酒、肉外,還要加上應時的食品。如清明節的涼拌冷菜;立夏的辣蒜腌肉;火把節的餌塊和水豆腐;嘗新節的新米和蕎麥粑等。
     過去普米族民間每隔三年一年舉行一次較大的小天地神靈的祭祀活動(有的在農歷三月初工,有的在十月初八)由全民族或全寨共同舉行。屆時每兩戶獻一頭牛,一戶獻一只羊(以白羊為貴)。祭日當天的拂曉,先把屠宰的牛、羊頭蹄心肝供奉諸路天神之前,日出后,開始誦經,全部祭典有時持續三個月,現已不見。
  在民間,普米族男好定婚,雙方喝完定親酒之后,男方要殺豬殺雞,托媒人把豬心作為禮品送到女方家;女方家也要殺豬并將兩家的豬心都切成兩半,分成兩份,一份仍由男方家帶回,表示“永結同心”,在男方迎親時還要請歌手唱歌,新娘到男家后,主人認為參加喜慶的人吃的肉越多,喝的酒越多,才算婚禮辦得周全。女方也要宴請親友兩三天,費用多由男方負擔。婚禮時十分隆重,有酒、有肉,還要對歌。普米族熱情好客,每有親友、客人來訪,必請上坐,先奉上酥油茶、炒面、水果,有的還要趕作牛、羊肉和豬膘肉飯招待。主人要頻頻向客人敬酒,酒喝得越多,越能贏得主人的喜歡和信任。客人離去時,主人要送“四色禮”,即一支雞腿、一塊豬膘肉、一瓶茶葉、一瓶蘇里瑪酒,這是普米人贈給貴客最好的禮物。
  典型食品主要有:紅燒琵琶肉、醉雞、竹葉菜炒番茄等。
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