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毛南族

淺草 2016-06-03
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毛南族
  毛南族主要聚居在廣西環江縣上、中、下南山區,其余分布在廣西河池、南丹、宜山、都安等地。人口7.73萬(2007年),其中環江毛南族自治縣有6萬余人,其余分散在附近各縣、市。毛南族基本上是在原始社會制度瓦解后直接進入封建社會。由于歷史和自然環境的原因,原始社會的組織、生產方式、習俗和意識等殘余,仍繼續影響毛南族的政治、經濟和文化。毛南族聚居地區地處桂北山區,境內農業生產條件很差,糧食不足,人畜飲水困難,人民生活困苦。成立于1987年的環江毛南族自治縣,是全國唯一的毛南族自治縣,毛南族占全縣總人口的16.2%。
  毛南族是嶺西的土著民族。唐以前的傣、宋元明的伶是他們的祖先,與古代的百越也有關系。史籍記載稱毛南族為“茅灘”、“毛難”,1986年8月經國務院批準,改名為今稱。
  毛南族有自已的語言,為先導同語,屬漢藏語系壯侗語族侗水語支。由于長期與漢、壯族人民交往,幾乎所有毛南族人都兼通漢語和壯語。毛南族沒有本民族文字,曾用漢字音義來拼寫毛南語,稱為“土俗字”,以記錄和創作史詩和民歌。現通用漢文。
  毛南族大多信仰道教,崇拜多神。
  唱歌是毛南族人最喜愛的文娛活動,民歌形式隨編隨唱,有晝夜連唱不停的才能。情歌叫“比”,祝賀歌謂“歡”,歌手稱為“近比”、“近歡”。此外,還流行“毛南戲”。
  毛南族婦女多穿青色或藍色右襟上衣,配上銀飾手鐲,藍白相襯。男子則穿唐裝或琵琶上衣。
  毛南族主要經營農業、雕刻、編織竹器、牧養菜牛。木工、鐵工等手工業、副業也占一定比重。特產:毛南菜牛。
  毛南族的節日是農歷五月的廟節,清明節“趕祖先圩”和元宵節“放飛鳥”也是他們獨有的紀念活動。
  毛南族的禁忌有:正月初一這天不能罵人或說粗話;家有病人時用兩根棍子叉在門口,外人不得進入;不能用腳踏灶,燒柴時必須把粗的那頭先送進灶內。
  日常食俗  毛南族日食三餐,均以大米和玉米做成的各種飯為主食。如毛南飯,即用糯玉米粉加竹筍及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。制作時,先把玉米磨碎,簸去粉和糠,再放石難中輕輕舂成玉米心,煮熟加菜、油、鹽,攪成糊狀即成。毛南族還長于用大米或玉米制作“米蜂仔”作為輔助主食,是消夏解暑佳品。家家喜歡食甜紅薯,并作為入秋以后的輔助主食之一。
  毛南族地區蔬菜較多,四時不斷,有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、紅薯葉、豆莢、芭蕉芋、青菜和蘿卜,其中南瓜是秋冬常食的蔬菜,既可切片煮粥,也可單獨蒸食。肉類來源主要是家禽、家畜,有豬、牛、雞、鴨等。喜食狗肉,有些地方中元節有殺狗食肉之習。毛南族食用牛肉時,習慣于將牛肉切成薄片,待水燒開之后,放入涮至剛熟,蘸生姜、蔥、蒜、西紅柿、醬油、鹽配制的佐料吃。大部分毛南族都有吃酸肉的習慣。“腩醒”、“甕煨”、“索發”俗稱“毛南三酸”。“腩醒”是將豬肉或牛肉切片拌鹽,加熟糯米腌制的肉,“甕煨”是用(廾+三白)頭、黃豆加鹽發酵而成酸湯,再用來腌青菜、豬肉、豬頭,使菜和肉變酸而成為脆化發香的菜肴。用碎豬肉骨頭加螺螄制成的螺螄酸,稱為“索發”。索發和鴨血加佐料制成的鴨血醬,是毛南族的典型菜肴。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴,認為一些肉和菜特別是雞,煮得過熟會走味。唯獨對鴨以煮爛熟為宜,在烹飪上有“雞生鴨熟”之說。毛南族在殺牛時,喜飲牛血,稱牛血為“牛紅”,認為喝牛紅對身體有補益。毛南族大都喜歡飲茶,暑天常以濃茶解暑。走遠路時經常隨身推刀帶“野石榴”或青辣椒,用以解渴。
  節日、禮儀食俗  毛南族的節日有兩個明顯的特點:一是必定祭祀祖先;二是多開展唱歌對歌活動。節日祭祖,一般多用豬、雞、鴨、牛肉、酒、糯米飯等作祭品。毛南族逢年過節、操辦喜事,都喜歡做豆腐圓,作法是把豬肉(或牛肉)、干蝦、花生米、大蒜、香菜、胡椒混合剁碎,加入食鹽后拌勻成餡,用搗爛的水豆腐包上餡放在手中或碗里反復滾動即成圓狀,然后放到油鍋內炸熟。吃時放在鍋里煮湯,味道鮮香可口,既是宴請客人的必備菜肴,也可作為禮物相互饋贈。在節日里,毛南族喜歡用開水涮牛肉待客,即按本地的習慣,在火塘上擺置一口鐵鍋,進餐時大家圍攏在鐵鍋的周圍,將生肉、生菜倒入沸水中涮熟,然后蘸配料下酒,這是毛南族民間最常見的宴請形式。毛南族民間最大的節日是每年夏至后的分龍節。過分龍節時,家家戶戶都要蒸五色糯米飯和粉蒸肉,有的還要烤香豬。折回柳枝插在中堂,把五色糯米飯捏成小團團,密密麻麻地粘在柳枝上,以表示果實累累,祈望五谷豐登。毛南族也過端午節,但節日的意義與漢族不同,民間稱為“藥節”。過藥節時,習慣采艾葉、菖蒲、黃姜、狗屁藤等草藥熬水飲濁,或用這些草藥剁碎作餡包粽粑可以解毒去病。毛南族成年男子都好喝酒,并有非酒不足以敬客之說。有的人家還自己用高梁、玉米釀制。但近年來,以市場出售的瓶裝白酒居多。
  典型食品  明倫白切香豬是毛南族的名菜,用當地產香豬加佐料蒸制而成。此外還有:甜紅薯;螺螄酸,毛南語稱索發,是民間佐餐小菜;蒜頭酸水,毛南族小菜,山區每家都制作;鴨血醬,毛南民間佐餐小菜;豆腐肴。
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